Блины на масленицу

Блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Каждая хозяйка имела свой рецепт приготовления блинов и держала его в секрете от соседей. Обычно блины пеклись из гречневой или пшеничной муки, большие — во всю сковородку, или с чайное блюдце, тонкие и легкие. К ним подавались разные приправы, например:

икра

домашняя сметана

мясной фарш жареный с луком

мясо с грибами

семга и плавленый сыр

варенье

творог с изюмом

творог с клубникой

творог с маком и вишнями

масло с сахаром. Несколько распространенных рецептов приготовления блинов на масленицу.

Блины без дрожжей
Ингредиенты:

3 яйца,

2 стакана муки,

1 стакан воды,

1 стакан молока,

13 ложечки соды, сахар и соль по вкусу (смотря для какой начинки).
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром и солью, добавить молоко, затем муку и воду. После смешивания ингредиентов добавить соду и еще раз размешать. Жарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Для этого нужно взять половину сырой картофелины, окунуть ее в масло и смазать сковороду. Тогда блинчики получаться нежирными и румяными. И первый блин у вас никогда не будет комом.

Блины пресные
Ингредиенты:

2 стакана муки,

3 стакана молока,

5 яиц,

50г сливочного масла,

1ст.л сахара, 1/2ч.л соли.
Способ приготовления:
Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать. Разогреть с маслом сковороду. Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон.

Блины «Масленица»
Ингредиенты :

2 стакана гречневой муки

2 стакана пшеничной муки

6 ст. молока

4 яйца

1/2 ст. сахара

2-3 ст. ложки масла сливочного

1 ч.л. соды

1/2 ч.л. лимонной кислоты, соль
Способ приготовления:
Гречневую и пшеничную муку просеять и смешать, добавить растертые с сахаром желтки, масло, соль. Соду растворить в 1/4 ст. воды, в таком же количестве воды растворить лимонную кислоту. Соду и кислоту одновременно вмешать в тесто. Выдержать в теплом месте 45 минут, добавить взбитые в густую пену белки и выпечь блины на смазанной жиром сковороде.

Блины на соде.
Ингредиенты:

3 стакана пшеничной муки

3 стакана молока

3 яйца

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка сахара

0,5 ч. ложки соды

0,5 ч. ложки лимонной кислоты

соль по вкусу
Способ приготовления:
Яичные желтки растереть с солью, сахаром, развести теплым молоком, всыпать муку, замесить тесто и в конце замеса добавить растопленное масло. Отдельно развести в небольшом количестве воды (2 ст. ложки) соду и лимонную кислоту, соединить их и, пока выделяется газ, сразу же ввести в тесто и перемешать. Яичные белки взбить и осторожно перемешать с тестом.

Блины яичные
Ингредиенты:

3 стакана пшеничной муки

3 стакана молока

10 яичных желтков

1 ст. ложку сливочного масла

2 ст. ложки сахара

соль по вкусу
Способ приготовления:
Выльем в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взобьем. Затем всыплем муку, добавим сливочное масло, молоко, замесим жидкое тесто и снова хорошо его взобьем. Выпекаем блины обычным способом.

Блины сметанные
Ингредиенты:

3 стакана пшеничной муки

1 стакан гречневой муки

2 стакана сметаны

1 стакан воды

1 стакан молока

5 яичных белков

2 ст. ложки сливочного масла

30 г дрожжей

1-2 ст. ложки сахара

соль по вкусу
Способ приготовления:
Из 1 стакана теплой воды, гречневой муки и дрожжей подготовьте опару. Пока опара подходит, из сметаны, пшеничной муки, взбитых яичных белков и растопленного масла замесите негустое тесто. Когда опара подойдет, соедините ее с тестом из пшеничной муки, добавьте 1 стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбейте.